普洱茶製茶工藝

普洱茶的製茶工藝包括傳統與現代的作法,簡介如下:

  • 傳統製作工藝:採茶、殺青(生曬、鍋炒)、揉撚(手工揉團)、曬乾、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥(曬乾、陰乾)。
  • 現代製作工藝(人工熟化):採茶、殺青(鍋炒、滾筒)、揉撚(機器加工)、乾燥(烘乾)、增濕渥堆(灑水、茶菌)、晾乾、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥(烘乾)。

普洱熟茶才具藥理作用,生茶沒有,老生茶(生普)可以有。 所以品藏普洱應以品老茶、喝熟茶、存生茶為準則。

懂制茶、懂陳化的人,都瞭解生茶的陳化是要避免三個制程: 高溫殺青、毛茶乾燥、緊壓茶乾燥。

  • 好生普=炒鍋適度殺青+毛茶自然太陽曬乾+成品室內自然通風陰乾
  • 壞生普=滾筒殺青+烘青機毛茶乾燥+烘房高溫成品乾燥